Cẩm nang ẩm thực bản địa Hải Phòng

Hải Phòng cũng tự hào là quê hương của sóng lớn biển khơi với những con người phóng khoáng, mạnh mẽ và rất mực mến khách. Nơi đây mang một hơi thở sống sục sôi, năng động. Cái “chất” Hải Phòng không bao giờ có thể lẫn với nơi khác, đến cả ẩm thực cũng mang một hương vị rất riêng. Có những món ăn dù đi đến bất cứ đâu, cứ nhắc tới là thực khách nghĩ ngay đến Hải Phòng. Điều gì đã làm nên sự đặc sắc, khác biệt của ẩm thực miền đất biển mặn mòi này. Hãy để chúng tôi cùng bạn khám phá điều đặc biệt này nhé!
Sau đây chúng ta cùng điểm danh những món ăn nổi tiếng mà du khách nào cũng muốn thưởng thức khi đến Hải Phòng

Bánh đa cua

Bánh đa cua đúng kiểu của Hải Phòng thì các yếu tố đặc trưng là màu sắc phong phú những nguyên liệu tạo nên món ăn (màu đỏ sẫm của sợi bánh đa, màu nâu hồng của gạch cua, màu đỏ tươi của cà chua, màu xanh của rau rút hoặc rau muống, màu xanh đậm của chả lá lốt, màu vàng của chả viên và hành phi), sợi bánh đa đỏ có độ dai nhưng mềm (sợi bánh không bị nhũn hay nát) và loại tương ớt ăn kèm mà người Hải Phòng quen gọi là "chí chương" cũng thường được chế biến theo cách thức gia truyền thay vì dùng loại tương ớt chế biến sẵn. Có thể ăn buổi sáng hay buổi tối, mùa hè hay mùa đông cũng đều cảm thấy vị ngon. Nhiều người đã so sánh mức độ phổ biến và được ưa thích của bánh đa cua đối với người Hải Phòng cũng như món phở với người Hà Nội, món bún bò với người Huế và món hủ tiếu/hủ tíu với người Sài Gòn.

Nem cua bể

Nem cua bể (cũng gọi là chả nem, nem hải sản) theo đúng cách chế biến kiểu Hải Phòng thường được gói theo hình vuông ngoài cách gói nem phổ biến hình thon dài. Nem cua bể thông thường được ăn với bún, mắm dấm và rau sống. Thưởng thức nem cua bể tốt nhất là sau khoảng 5 phút kể từ khi vớt nem khỏi chảo dầu sôi và để cho ráo mỡ. Cơ bản về nguyên liệu chế biến không có nhiều khác biệt so với chả nem chế biến tại nhiều địa phương của miền Bắc như thịt lợn, tôm, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ...
Khác biệt ở đây chính là sự có mặt của nguyên liệu cua bể (một nguồn hải sản tương đối dồi dào của vùng biển Hải Phòng), loại bánh đa nem sản xuất theo phương pháp truyền thống của địa phương (cũng như loại bánh đa đỏ dùng trong chế biến bánh đa cua) và cách thức gói nem (gói theo hình vuông, cách thức nhào trộn và thứ tự sắp xếp các thành phần nguyên liệu khi gói nem). Yêu cầu cơ bản ở đây là nem cua bể phải có mùi vị đặc trưng của cua bể sau khi đã chiên rán chín (mùi cua bể không bị hòa lẫn vào mùi vị của các nguyên liệu khác), vỏ nem sau khi rán có màu vàng và độ giòn nhưng không bị cháy cạnh.

Lẩu cua đồng

Một biến thể của món lẩu vốn đã rất quen thuộc với nhiều người sành ẩm thực. Điểm khác biệt của món lẩu cua đồng chế biến theo kiểu Hải Phòng so với nhiều món lẩu thường thấy là một số nguyên liệu đặc trưng dùng trong chế biến như cua đồng, lòng non của lợn (heo), chả cá (chế biến theo kiểu Hải Phòng, thường là từ thịt cá thu) và các nguyên liệu ăn kèm như bánh đa đỏ (loại bánh đa dùng trong món bánh đa cua), rau mùng tơi...

Cơm cháy hải sản

Cũng có thể coi là một biến thể của món cơm cháy Ninh Bình. Về cơ bản, cách chế biến cơm cháy trong món cơm cháy hải sản theo kiểu Hải Phòng không khác với cơm cháy Ninh Bình. Điểm khác biệt chính là ở nguyên liệu và cách chế biến nước sốt ăn kèm với cơm cháy. Nước sốt ăn kèm với cơm cháy Ninh Bình theo truyền thống được chế biến từ nước xào tim cật và nước hầm thịt dê. Trong khi đó, nước sốt dùng trong món cơm cháy hải sản được chế biến từ các nguyên liệu hải sản như tôm, cua, mực, tu hài. Bởi vậy mùi vị của hai món ăn cũng khác nhau.

Bánh mỳ cay

Còn được gọi là bánh mỳ que. Và dù gọi theo cách nào thì cũng nói lên một phần đặc trưng của loại bánh mỳ này. Sở dĩ có tên gọi bánh mỳ que là do hình dạng của chiếc bánh mỳ nhỏ, dài, nằm lọt trong lòng bàn tay và điều quan trọng là độ giòn của bánh mỳ. Còn tên gọi bánh mỳ cay là do vị cay đặc trưng của loại tương ớt ăn kèm cũng giống như loại tương ớt ăn kèm với bánh đa cua. Loại tương ớt này được chế biến theo công thức đặc trưng của địa phương (thường được người Hải Phòng gọi là chíu trương) thay vì dùng loại tương ớt đóng lọ chế biến sẵn. Điểm cơ bản tạo nên vị ngon của bánh mỳ cay (hay bánh mỳ que) theo kiểu Hải Phòng chính là ở cách chế biến pa tê gan, bánh mỳ và tương ớt ăn kèm.

Những món ăn ngon Hải Phòng được nhiều người sành ăn đánh giá là một trong số ít những phong cách chế biến - thưởng thức ẩm thực địa phương đặc sắc (độc đáo, đậm bản sắc vùng miền), đa dạng (phong phú) và tinh tế (thu hút các giác quan khác nhau của thực khách) bậc nhất của Việt Nam. Người Hải Phòng cũng có tiếng là những người kén mùi vị trong ăn uống. Có thể nêu ra một vài ví dụ nổi bật như món nem cua bể, bánh đa cua, bún tôm, bánh bèo, bánh mì cay, pa tê gan, cháo khoái. Dù những nguyên liệu dùng để chế biến các món ăn này ngày nay đều tương đối dễ mua, phổ biến ở nhiều địa phương của Việt Nam. Tuy nhiên, do cách chọn lựa nguyên liệu, kết hợp, chế biến đặc trưng của người Hải Phòng mà chúng trở thành những món ăn không chỉ lôi cuốn về vị giác, khứu giác mà còn cả về thị giác.

Ngoài ra, ẩm thực thành phố hoa phượng đỏ còn vô số món ngon mời gọi như các loại hải sản tươi ngon, gỏi cá thanh mát, nem thính lạ vị…Những món ăn Hải Phòng đều hội tụ đủ hương vị ngọt ngào lẫn mạnh mẽ, mềm mại mà không thiếu phần cay tê quyết liệt, cũng như cốt cách và cá tính nổi bật của người dân đất Cảng.

Món ngon Hải Phòng mang đến cho bạn sự đa dạng về nền ẩm thực của thành phố cảng biển này. Đến đây, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mới lạ chưa từng gặp hay chỉ mới nghe tên qua. Hương vị đặc trưng,cùng với sự thơm ngon chắc chắn sẽ làm bạn phải nhớ đến

1. Pate Cột Đèn – Huyền Thoại Bánh Mì Cay Ở Hải Phòng

Nhắc đến bánh mì cay Hải Phòng, không thể không nhắc tới Pate Cột Đèn – quán ăn vỉa hè giản dị nhưng luôn tấp nập khách. Cái tên “Cột Đèn” bắt nguồn từ vị trí gốc của quán, nằm cạnh một cột đèn trên phố Đinh Tiên Hoàng, và từ đó đã trở thành thương hiệu được người dân địa phương yêu thích suốt nhiều năm.

Điểm đặc biệt làm nên tên tuổi của quán chính là lớp pate nhà làm – thơm béo, mịn màng, không ngấy, ăn kèm với vỏ bánh giòn ruộm và tương ớt cay nhẹ cực kỳ bắt vị. #teamKlook có thể vừa đứng ăn ngay tại quầy, vừa mua thêm hộp pate mang về. Một ổ bánh mì nhỏ thôi, nhưng đủ để bạn hiểu vì sao món ăn này đã trở thành ký ức tuổi thơ của biết bao người Hải Phòng.

💡 Địa chỉ: Pate Cột Đèn – 28 Đinh Tiên Hoàng, quận Hồng Bàng, Hải Phòng

💡 Lưu ý: Quán khá đông vào giờ cao điểm chiều – tối, nên #teamKlook có thể đi sớm để tránh phải chờ.

2. Chả Chìa Hạ Lũng – Đặc Sản “Làng Làm Giò Chả” Trứ Danh

Chả chìa là món ăn đặc trưng của làng Hạ Lũng – nơi nổi tiếng cả nước với nghề làm giò chả truyền thống. Không giống chả lụa hay chả quế thường thấy, chả chìa được làm từ thịt nạc vai xay nhuyễn trộn mộc nhĩ, nêm vừa tay rồi cuốn quanh một thanh sả và đem hấp.

Khi ăn, chả mềm thơm, vị ngọt tự nhiên của thịt quyện cùng hương sả the nhẹ, không bị ngán. Đây là món thường xuất hiện trong bữa cơm truyền thống hoặc dọn kèm bún, xôi, bánh cuốn. Nguyên liệu của món ăn này được lấy trực tiếp từ Cát Bà, vừa đảm bảo chất lượng mà giá nhập lại không quá cao. Điều này tạo nên sự khác biệt và độ thơm ngon đặc trưng của chả chìa Hạ Lũng so với các loại khác.

Thời điểm lý tưởng: Bữa trưa hoặc mua về làm quà.
Giá tham khảo: 40.000–60.000 VNĐ/100g.
Gợi ý mua: Các cơ sở giò chả truyền thống ở làng Hạ Lũng (Đằng Hải), chợ Lương Văn Can.

3. Giá Bể Xào – Món Ăn Lạ Tai Nhưng Rất “Hải Phòng”

Không nhiều tỉnh thành có món “giá bể” – một loại nhuyễn thể sống ở vùng nước lợ, thân mềm, đầu có hình giống… giá đỗ. Khi xào lên, giá bể dai sần sật, thấm vị cay mặn đậm đà, ăn cùng dứa, cần tây và hành tươi rất bắt cơm hoặc hợp nhậu. Món này vừa lạ miệng, vừa đậm chất biển – đúng gu của dân địa phương. Nếu bạn muốn thử món “Hải Phòng chính gốc”, hãy gọi giá bể xào – món không phổ biến nhưng đáng để nhớ mãi.

Thời điểm lý tưởng: Bữa tối hoặc buổi nhậu nhẹ.
Giá tham khảo: 40.000–70.000 VNĐ/đĩa.
Gợi ý quán: Giá bể xào 124 Lạch Tray, quán bình dân chợ Cát Bi.

4. Chè Dừa Dầm - Món Giải Khát Thơm Ngon Ở Hải Phòng

Dạo gần đây, món dừa dầm Hải Phòng lại trở nên sốt xình xịch hơn bao giờ hết, Đến với Hải Phòng những ngày hè oi ả, đừng quên thưởng cho mình một ly dừa dầm bạn nhé. Nghe tên là dừa dầm, bạn cũng đã đoán được một số thành phần chính rồi đúng không? Dừa dầm Hải Phòng có thành phần chủ yếu là nước cốt dừa, thạch dừa, rau câu và một chút sữa đặc để tăng thêm độ béo ngọt.

Một ly dừa dầm với đầy đủ các vị, topping đa dạng mà giá chỉ tầm 20.000 đến 30.000 VNĐ/ cốc.Với sự kết hợp ngon-bổ-rẻ, không có lý do gì để bạn không thử ngay món dừa dầm Hải Phòng nếu có cơ hội đúng không nào?

5. Nem Cua Bể - Đặc Sản Cho Người Sành Ăn

Không giống kiểu nem rán nhỏ thường thấy, nem cua bể Hải Phòng to gần bằng lòng bàn tay, vuông vức và giòn rụm. Phần nhân đầy đặn gồm thịt cua, thịt heo, nấm mèo, miến và gia vị, được cuốn bằng bánh đa nem dày hơn để chiên mà không vỡ.

Món này thường ăn kèm bún, rau sống và nước mắm chua ngọt pha đậm vị miền Bắc. Thích hợp cho cả bữa chính lẫn ăn chơi sang chảnh một chút. Với khách lần đầu đến Hải Phòng, đây chắc chắn là món nên thử để “nếm trọn hồn biển trong chiếc nem vuông”.

Thời điểm lý tưởng: Trưa hoặc tối.
Giá tham khảo: 50.000–80.000 VNĐ/chiếc.
Gợi ý địa điểm: Nhà hàng Phương Mai (Lạch Tray), nem cua bể chợ Cột Đèn.

6. Nem Chua An Thọ

Bên cạnh nem chua Thanh Hoá thì đặc sản nem chua của xã An Thọ, huyện An Lão, thành phố Hải Phòng cũng là một trong những món ngon địa phương mà #teamKlook nên ăn thử ít nhất một lần trong đời. Thịt và bì heo được sử dụng làm nem chua An Thọ phải là loại mới ra lò, sau khi thái lát mỏng và trộn gia vị, sẽ được ủ để lên men tự nhiên đến khi đạt độ chua và chuyển màu hồng đẹp mắt.

Nem chua An Thọ thường được ăn kèm với nhiều loại rau củ muối chua như sung muối, dưa chuột muối; rau thơm như lá đinh lăng, sắn, lá mơ… và chấm cùng nước mắm chanh pha tỏi ớt. Chỉ cần thưởng thức một lần cũng đủ để thực khách “một đời nhung nhớ”.

7. Sủi Dìn – Món Bánh Trôi Gừng Ấm Lòng Ngày Lạnh

Sủi dìn là phiên bản bánh trôi nước mang màu sắc rất riêng của Hải Phòng. Những viên bánh tròn nhỏ nhân mè đen được nặn khéo léo, nấu trong nước gừng nóng rồi rắc thêm vừng rang và dừa nạo sợi. Vị ngọt thanh, cay nhẹ của gừng cùng độ dẻo của vỏ bánh khiến món này vừa ấm bụng, vừa dễ gây nghiện.

Thời điểm lý tưởng: Trời lạnh, chiều tối.
Giá tham khảo: 15.000–25.000 VNĐ/bát.
Gợi ý quán: Sủi dìn Lý Thường Kiệt, sủi dìn Cát Dài.

8. Nộm Sứa Đỏ Hải Phòng

Bàn về món ngon Hải Phòng mà bỏ qua đặc sản nộm sứa đỏ thì quả thực là thiếu sót lớn. Đây là món ăn thông dụng của mùa xuân - hè, thường bắt đầu vào tháng 4 và kết thúc vào tháng 6. So với nộm sứa trắng thì cách chế biến nộm sứa đỏ có phần tinh giản hơn nhưng chẳng phải vì vậy mà hương vị lại kém phần đặc sắc. Sứa đỏ mới đánh bắt sẽ được đun cùng rễ, vỏ cây sú vẹt và lá thơm đến khi thịt sứa chuyển sang màu hồng, mềm và trong như thạch.

Khi ăn, người ta thái thịt sứa thành sợi mỏng rồi dùng kèm với rau kinh giới, tía tô, bạc hà, cùi dừa, khóm... và mắm tôm cay nồng. Bạn có thể tìm thấy món nộm sứa đỏ tại hầu hết quán ăn hay khu chợ bình dân tại Hải Phòng.